Кроме определенного уровня комфорта, наличие приточно-вытяжной вентиляции является обязательным условием для работы точек общественного питания со стороны санитарных и прочих контролирующих структур. Причем технические требования к системам вентиляции становятся строже с каждым годом.

Компания «Клима-про» предлагает в Москве свои услуги по проектированию и монтажу вентиляционных систем в кафе, которые включают в себя три обязательных климатообразующих компонентов:

• вытяжная обеспечивает вывод из помещения загрязненного воздуха, насыщенного вредными примесями;
• приточная осуществляет подачу свежего чистого воздуха;
• кондиционирование поддерживает необходимую температуру в помещении.

Проектирование и монтаж

Сотрудники «Клима-про» начинают проектирование вентиляционной системы, как правило, с получения технического задания от администрации заведения общественного питания. В нем, кроме прилагаемых чертежей здания и помещений, обычно указываются:

• перечень кухонного оборудования с указанием технических характеристик;
• количество предполагаемых посетителей, план их рассадки;
• требования к типу оборудования, компонентов вентиляции.

После получения задания наши специалисты приступают к проектированию, опираясь на требования СНиП №41-01-2003 в редакции 2012 года (СП-60-13330).

Одним из основных расчетных показателей является коэффициент кратности воздухообмена. Этот параметр определяет количество заменяемого воздуха в помещении за единицу времени.

Технические характеристики вентиляционного оборудования подбираются проектировщиками «Клима-про» отдельно для каждого помещения кафе с учетом его площади и функциональности (кухня, зал для гостей, служебные помещения или санузлы).

Приведем несколько факторов, которые будут учитываться:

• обеспечение притока свежего и вытяжки загрязненного воздуха в основном обеденном зале и вспомогательных помещениях;
• наличие вытяжных зонтов с отдельными воздуховодами над кухонными нагревательными приборами (плиты, духовые шкафы, фритюрницы и т.д.);
• отдельная система вытяжки из кухни, санузлов.

После выполнения проектных работ необходимо выполнить паспортизацию будущей вентиляции. Технический паспорт должен содержать данные о здании и параметрах оборудования.

После того, как проект системы вентиляции утвержден и зафиксирован документально мы приступаем к работам по ее монтажу.

Обслуживание

Оно сводится к очистке или замене фильтров, препятствующих проникновению жировых остатков в вытяжку. Скопление большого количества жира на внутренних стенках воздуховодов уменьшит прохождение потока воздуха и может привести к преждевременному выходу из строя дорогого оборудования. Своевременная замена масляных фильтров сократит попадание грязи в систему вентиляции.

Кроме этого необходимо регулярно открывать технические люки для проверки и удаления скопившегося жирового налета, грязи.

Особенности вентиляции различных помещений

В зависимости от функций того или иного помещения принцип работы вентиляции может быть разным:

• Попадание «кухонных» запахов в обеденный зал совершенно недопустимо. Для этого вытяжные вентиляторы и зонты над оборудованием создают зону разреженного давления. Благодаря образовавшейся тяге воздух с частицами гари выводится на улицу.
• Для обеспечения комфортных условий в зале для посетителей приточная вентиляция должна работать мощнее вытяжной, обеспечивая тем самым больший приток свежего чистого воздуха.

Вентиляция горячего цеха

В горячей зоне кухни вентсистема бывает двух типов:

• общая «отвечает» за приток свежего воздуха сверху;
• локальная посредством вытяжных зонтов выводит горячий поток по вентиляционным каналам.

Стандартов расчета нет. Мощность вентиляции рассчитывается в зависимости от количества теплового оборудования, посетителей, персонала и пр. Важно понимать, что вентсистема горячего цеха кухни должна быть полностью автономной из-за большого содержания в потоке воздуха частиц копоти, жиров.

Обеденный зал

Кроме более мощного притока свежего воздуха, в обеденном зале необходимо выделить две зоны – для курящих и некурящих посетителей. Делается это при помощи вертикальной воздушной завесы щелевого типа. Поступление воздуха в каждую из зон происходит отдельно. Потому что одному курящему требуется до 100 м3 в час, некурящему только 30. Обслуживающий персонал заведения необходимо обеспечить 60 м3 поступающего воздуха на человека.

Служебные помещения

Они подпадают под общие стандарты вентиляции. Расчет происходит исходя из метрических параметров и количества находящихся в них людей, оборудования.

Санузлы

В этих помещениях, кроме стандартных параметров, необходимо учесть количество санитарных приборов. Унитаз требует дополнительно 50 м3 в час, а писсуар – 25 м3.

Компоненты и оборудование

Для нормальной работы приточной и вытяжной вентиляции в кафе применяется стандартный набор оборудования:

• приточный и вытяжной вентиляторы канального типа;
• фильтр грубой очистки;
• воздуховоды из оцинкованной стали

Хорошее кафе — это не только вкусная кухня и вежливый персонал. Чистый воздух в заведении создает комфортную обстановку, отличное настроение и желание вновь посетить заведение.